terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Harira (Sopa Marroquina)

Gosto muito de viajar e conhecer outros povos e costumes. A receita desta sopa trouxe de Marrakech e foi-me gentilmente cedida pela gerente da riad onde ficámos. Gosto muito de sopas mas esta é a que mais gosto. É uma sopa excelente no inverno, embora em Marrocos se coma todo o ano e é uma sopa que os marroquinos comem depois do pôr do sol, para quebrar o jejum que fizeram durante todo o dia na altura do Ramadão. É rica em especiarias e picante. Aquece-nos o corpo e a alma.
Ingredientes
300 grs de carne de borrego (ou de vaca) moída
1 cebola picada
2 a 3 tomates pelados e picados
1 ramo de salsa (usei coentros)
1 talo médio de gengibre fresco picado ou ralado
280 grs de grão de bico já demolhado e cozido
1 chávena de lentilhas verdes
2 colheres de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de canela em pó
Piripiri e sal a gosto
1,5 l de água

Preparação
Refogue a carne picada com a cebola e quando esta estiver transparente junte o tomate, os cominhos, o açafrão e a canela.
Quando levantar fervura adicione os restantes ingredientes. Retifique os temperos e acrescente mais água se achar necessário.

segunda-feira, 30 de janeiro de 2012

Quinoa com Ovos e Amêndoas Tostadas

Desde que descobrir a quinoa, tenho andado a magicar pratos em que possa utilizá-la. Gosto muito e é uma semente que nos ajuda muito quando queremos aproveitar algumas sobras que por vezes ficam no frigorífico.

Ingredientes:
Uma chávena de quinoa cozida
Meia cebola picada
Meio pimento picado
Meia lata de rebentos de feijão mungo
2 cogumelos grandes frescos
1 colher de sopa de óleo de amendoim
Meia chávena de aipo picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 ovos mexidos
2 colheres de sopa de soja
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
Azeite
Pimenta e sal a gosto

Preparação:
 Refogue num wok a cebola, o aipo, o gengibre e o pimento. Depois de bem apurado, junte os cogumelos e os rebentos de feijão.
enquanto os sabores se ligam, em lume brando, bata os ovos e frite-os em uma colher de chá de azeite temperados com pimenta e sal.

Ao preparado anterior, que entretanto ficou bem apuradinho, junte o molho de soja e a quinoa.

Envolva bem.
Corte em pedacinhos os ovos mexidos, toste as amêndoas e junte ao preparado anterior.


Pode ser servido quente ou frio. 

sábado, 28 de janeiro de 2012

Medalhões com Cebolada de Cogumelos

O marido foi às compras e trouxe uns medalhões de novilho apetecíveis. Preparei-os com uma cebolada de cogumelos. Ficaram deliciosos.


Ingredientes:
4 medalhões de novilho
1 dente de alho
1 cebola
Sal
Pimenta
Vinho branco
1 lata de cogumelos laminados
1 barra de cogumelos e natas Knorr
Azeite


Preparação
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Entretanto corte a cebola finamente.
Numa frigideira anti aderente coloque 4 colheres de sopa de azeite e frite o alho laminado. Retire-o e ponha de parte.
Frite os medalhões e reserve-os mantendo-os quentes.
No azeite de fritar os medalhões junte a cebola e deixe caramelizar, adicione os cogumelos e deixe-os fritar durante 5 cinco minutos. Junte o alho frito.
Tempere com sal e pimenta. Adicione a barra de cogumelos e natas e o copo de vinho. Deixe apurar.
Coloque um medalhão em cada prato e cubra com a cebolada de cogumelos.
Servi com puré de batata e ervilhas.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Atum Fresco Assado no Forno

Nem sempre está disponível no mercado ou supermercado e nem sempre o preço é convidativo, mas sempre que apanho atum fresco compro.

Estas duas postas permitiram uma jantar para 6 pessoas.


Ingredientes:
Duas boas postas de atum fresco
1 cebola cortada em meias luas
1 dente de alho às rodelas
Meio pimento verde às tiras
Duas malaguetas
2 folhas de louro
Orégãos e manjerona a gosto
Azeite
250 ml de caldo de peixe
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta, pimentão doce e paprika a gosto




Preparação
Distribua pelo tabuleiro que irá levar ao forno, a cebola, o alho, o pimento, as malaguetas, o louro, os orégãos e a manjerona.Adicione azeite (cerca de 3 a 4 colheres de sopa).
À parte tempere o atum com a pimenta, o pimentão doce, a paprika e o sal. Envolva bem o atum com estes temperos e coloque-o no tabuleiro com os restantes ingredientes. Verta sobre o preparado um pouco mais de azeite, o caldo de peixe e o vinho branco.


Leve ao forno durante cerca de 30 minutos a 180º.
Quando pronto, divida as duas postas em 6 porções.


quinta-feira, 26 de janeiro de 2012

Camarões Picantes

Camarões... Adoro! Em qualquer altura do ano acompanhados de um bom vinho espumante... É de comer e chorar por mais.



Ingredientes
1 kg de camarões
Sumo de 1 limão grande
6 dentes de alho
1 colher de sopa de caril
1 cálice de aguardente
Sal e piripiri a gosto


Preparação
Tempere os camarões com sal e piripiri e deixe tomar gosto pelo menos durante uma hora.
Numa frigideira junte o azeite, os alhos picados, o sumo de limão, o caril e mais sal e piripiri se assim o desejar (gosto deles bem picantes).
Deixe ferver um pouco, retifique os temperos. Verta a aguardente sobre os camarões e pegue fogo.



Disponha os camarões num prato/travessa e sirva bem quentinhos.
Acompanhei com pão de batata caseiro e espumante.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Favas com Chouriço

Gosto muito de favas e estas vieram da horta do meu sogro. Estavam fresquíssimas e muito tenrinhas.


Ingredientes
700 grs de favas
1 chouriço de carne
Meio Chouriço de cebola
1 cebola picada
1 folha de louro
1 dente de alho picado
2 tomates frescos
2 cenouras médias cortadas às rodelas
1 copo de vinho branco
Meio litro caldo de carne
Piripiri a gosto
Coentros a gosto


Preparação
Corte o chouriço de cebola às rodelas e leve ao lume numa panela durante 5 minutos para libertar a gordura.
Junte a cebola, o alho, o piripiri e a folha de louro. Deixe refogar até a cebola ficar bem loirinha.
Junte o chouriço de carne cortado às rodelas, o bacon e o tomate livre de pele e sementes.
Deixe apurar durante 5 a 10 minutos.
Junte ao preparado as cenouras, as favas e o caldo de carne.
Deixe cozer até as favas ficarem macias e perfume com os coentros.
Servi este prato com arroz de bacon e segurelha.


Bom Apetite!

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Amêijoas à Bulhão Pato

Sabem sempre bem, são fáceis de preparar e lá em casa gostamos muito.


Ingredientes
1kg de amêijoas (fiz com amêijoas vietnamitas)
Azeite
4 dentes de alho
1 molho de coentros
sal e pimenta a gosto
1 limão

Preparação
Lave bem as amêijoas para largarem a areia.
Cubra o fundo de uma panela com azeite, junte os alhos picados e deixe alourar.
Adicione as amêijoas e os coentros picados grosseiramente, tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando as amêijoas abrirem regue-as com o sumo do limão.
Sirva quentinhas e com pão.


Salada de Atum e Quinoa

Havia já algum tempo que ouvia falar de quinoa nalguns programas culinários. Finalmente encontrei à venda no supermercado e comprei.


Ingredientes
1 tomate cortado aos cubos
1 pepino cortado aos cubos
1 cebola picada
3 folhas de alface cortada em juliana
2 ovos e picados
2 latas de atum
1 cenoura raspada
Azeite, vinagre e sal a gosto


Preparação
Coza a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e deixe arrefecer.
Numa travessa de ir à mesa junte a quinoa, o tomate, o pepino, a cebola, a alface o atum escorrido e desfeito em lascas, a cenoura e os ovos picados.
Tempere com azeite, vinagre e sal.
Está pronto a ser servido.
Bom apetite!
Aqui vos deixo um pequeno video sobre a origem e os benefícios da quinoa.

domingo, 22 de janeiro de 2012

Lombo Recheado com Espinafres e Alheira

Mais um jantar de amigos. Desta vez fiz lombo recheado e ficou fabuloso. Servi com um arroz de pimentos. Não sobrou nada para o dia seguinte e éramos apenas oito pessoas.
Aqui fica a receita, espero que gostem! :)


Ingredientes
2 kgs de lombo de porco
1 alheira
1 molho de espinafres
Presunto
Mostarda quanto baste
4 cogumelos frescos e grandes
1 cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá caril
1 colher de chá paprika
1 colher de chá louro em pó
1 colher de chá gengibre em pó
1 copo de vinho tinto
2 ks de batatas
1 caldo de carne
1 colher de sopa de molho inglês


Preparação
Corte o lombo de modo a poder recheá-lo. Barre a superfície do lombo com mostrada e cubra com o refogado feito com a cebola, o alho, os espinafres e os cogumelos. Coloque a alheira, depois de tirada a pele, no centro e comece a enrolar. Ate o rolo com fio próprio para cozinhar.
Num tabuleiro coloque o azeite, o molho inglês, o caril, a paprika, o louro, o gengibre, a pimenta e o sal. Regue com o vinho e um caldo de carne desfeito em uma chávena de água quente. Misture tudo muito bem e envolva o lombo nesta marinada. Junte ao preparado as batatas descascadas e leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180 graus.

sábado, 21 de janeiro de 2012

Bolo de Chocolate

Já não fazia há muito tempo mas como tive amigos em casa, decidi fazer este bolo de chocolate.
Ingredientes
2 chávenas de açúcar
3 chávenas de farinha
100 grs de chocolate em pó
2 pacotes de natas (um deles é para a cobertura)
3 ovos inteiros
1 iogurte
1 colher de chá de soda
2 colheres de chá de fermento
1colher de chá de baunilha
1 barra de chocolate culinário


Preparação
Bata muito bem o açúcar com os ovos. Adicione um dos pacotes de natas ao preparado anterior e mexa bem. Junte a baunilha e a farinha misturada com a soda e o fermento e envolva bem. Por fim junte o chocolate em pó e o iogurte.
Leve ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha durante aproximadamente 40 minutos e a 180º. Desenforme de pois de cozido.


Cobertura
Derreta, em banho maria barra de chocolate junto com o outro pacote e natas.
Cubra o bolo depois de furá-lo com um garfo.

sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Chicharros Fritos com Molho de Vilão

O marido foi ao supermercado e trouxe chicharros. Fi-los fritos e servi-los com molho vilão. Ficaram deliciosos.


Ingredientes
2 chicharros
2 pimentas
3 dentes de alho
Orégãos
Sal
1 colher de chá de colorau
Vinagre
Azeite
1 colher de chá de massa de pimentão


Preparação
Comece por temperar o peixe (já arranjado) com o sal, as pimentas, os alhos picados e os orégãos.
Numa frigideira aqueça ao azeite e quando este estiver quente coloque o peixe e frite-o.
Retire o peixe depois de frito para uma travessa.
Aproveite o azeite da fritura do peixe e adicione o colorau, a massa de pimentão e quando tudo estiver bem quente e envolvido, junte vinagre até deixar de fazer fumo.Deixe cozinhar cerca de 2 minutos e depois verta sobre o peixe que colocou na travessa.
Servi com uma saladinha e batatas cozidas mas fica muito bem com milho cozido ou milho frito!

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Coelho Assado no Forno


Adoro coelho mas nunca tinha experimentado fazê-lo assado. Gostei da experiência e é para repetir.


Ingredientes
1 coelho limpo e cortado em pedaços
3 dentes de alho picados grosseiramente
3 dl de vinho tinto (ou até cobrir o coelho)
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e orégãos a gosto
1 kg de batatas


Preparação
Tempere a carne com os alhos, o sal a pimenta,o vinho, a folha de louro e os orégãos e deixe marinar. Num tabuleiro coloque oazeite, a cebola cortada grosseiramente, o coelho e a marinada. Leve ao forno a180 graus.
Num tacho coza durante 5 minutos as batatas edepois junte-as ao coelho. Quando estiver assado e bem tostadinho, retire doforno e sirva.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Caldeirada de Tintureira

A tintureia não é um peixe muito apreciado mas quando bem preparado proporciona-nos uma excelente refeição. A forma que mais aprecio este peixe é em caldeirada e é isso que hoje trago aqui a este cantinho.


Ingredientes
1 cebola cortada
1 dente de alho
2 tomates cortados
Meio pimento vermelho
1 kg de batatas
1 courgette grande
Gengibre fresco
Piripiri e sal a gosto
1 cerveja
Salsa
1 folha de louro
1 kg de tintureira
4 colheres de sopa de azeite


Preparação
Coloque o azeite num tacho. Corte às rodelas a cebola, o alho, o gengibre, os tomates, o pimento, as batatas (depois de descascadas) e a courgette. 


Disponha os ingredientes por esta ordem e em camadas no tacho. Termine com a tintureira. Tempere com o sal eo piri-piri coloque o ramo de salsa e a folha de louro. Regue com a cerveja eleve ao lume cerca de vinte minutos.
Bom Apetite!

terça-feira, 17 de janeiro de 2012

Poncha Regional (Madeira)

Como estamos no Inverno, apesar de não se notar, estamos com 20º C, decidi fazer uma poncha.
Aqui fica a receita:

Ingredientes:

125 ml de mel de abelha
125 ml de sumo de limão
250 ml de aguardente de cana de açúcar
Meia laranja (opcional)


Preparação:
Misture muito bem o mel com o sumo de limão. Junte a aguardente e volte a agitar bem a mistura.
Adicione o sumo de meia laranja.
Coloque a poncha no frigorífico e sirva bem fresquinha ou com uma pedra de gelo.

domingo, 15 de janeiro de 2012

Canja de Amêijoas com Ovos Escalfados

Ontem andei a folhear algumas revistas de culinária e encontrei esta que vos apresento na revista do Pingo Doce. É uma autêntica delícia.


Ingredientes para 4 pessoas
800 grs de amêijoas vietnamitas congeladas
2 cebolas médias picadas
3 colheres de sopa de azeite
100 grs de alho francês cortado às rodelas
100 grs de cenoura ralada
1 ramo de coentros
4 ovos
8 fatias de pão tipo Mafra (eu utilizei para integral que fiz cá em casa)
Sal a gosto
1 limão
7 dl de água


Preparação
Esmague os dentes de alho e retire-lhes a pele. Num tacho aqueça o azeite, junte os alhos, a cebola, o alho francês e a cenoura. Tape e deixe cozinhar até os legumes ficarem moles.
Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes. Adicione as amêijoas (já passadas por água e descongeladas), tape e deixe cozinhar até abrirem. Retire do lume, elimine as conchas  e deixe o milo da amêijoa no mesmo tacho.
Abra os ovos para o tacho, tape e leve novamente ao lume até a clara coagular.
Distribua as farias de pão pelos pratos de servir e por cima coloque os ovos escalfados.
Junte ao tacho as folhas de coentros, tempere com sal e regue com o sumo de limão. Adicione a água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.
Bom Apetite!

sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

Risoto de Tamboril e Espargos

Adoro tamboril! Já o preparei de diversas formas. Desta vez fiz um risoto!!!


Ingredientes:
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado,
3 tomates maduros, pelados, sem sementes e picados
Caldo de marisco
1 copo de vinho branco
Salsa a gosto para polvilhar
3 colheres de sopa de azeite
Queijo parmesão a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 kg de tamboril aos cubos
1 molho de espargos verdes frescos
2 chávenas de arroz arbóreo
Sal e pimenta a gosto



Preparação:
Refogue a cebola com o alho e o tomate noazeite. Junte o arroz arbóreo e deixe fritar. Adicione um copo de vinho brancoe mexendo sempre deixe-o evaporar. Junte o caldo de marisco aos poucos. Vámexendo e acrescentando o caldo à medida que este vai sendo incorporado peloarroz. Passados 10 minutos, junte os troços dos espargos cortados às rodelas.Tempere de sal e pimenta a gosto. Cinco minutos antes de desligar o lume,adicione as cabeças dos espargos e o tamboril. Adicione a manteiga e polvilhecom parmesão ralado. Envolva bem. Sirva bem quente polvilhado com salsa picada.