Adoro viajar e por onde passo tento sempre trazer algo comigo... normalmente está relacionado com comida. Gosto muito de visitar os países árabes, mas de todos os que já fui o que mais me encantou com a sua gastronomia foi Marrocos.
Em 2010 fomos a Marraquexe, e de lá trouxe algumas receitas, a harira (sopa marroquina) que já publiquei
aqui, o frango assado e a tagine de borrego com ameixas e amêndoas, para além de especiarias e frutos secos.
É com a receita de Tagine de Borrego que vou participar no desafio de aniversário do
Blog da Vera denominado "Uma Viagem, um País, uma Receita , um Desafio e A volta ao mundo em 30 dias".
Esta receita foi-me dada por um cozinheiro do restaurante Argana, lugar onde degustei as melhores tagines que já provei até hoje.
Infelizmente o ano passado o Argana foi alvo de um atentado terrorista que deitou abaixo grande parte da sua fachada sobranceira à praça que é património mundial, a praça Djema El Fna.
Jantámos lá algumas vezes e vimos alguns pôr do sol.
Ao fim da tarde, sentados no Argana víamos a praça transformar-se. Djema El Fna durante o dia é predominantemente ocupada por barracas que vendem sumo de laranja, frutos secos, vendedores de água trajando roupa colorida, encantadores de serpentes e jovens com macacos acorrentados.
Com o cair da noite outros negócios tomam conta deste lugar e a praça enche-se de barracas onde os marroquinos vendem a sua comida tradicional.
Marraquexe é uma cidade cheia de cor, de pequenos shouks, de cheiros e gente bonita. Adorei e gostava de lá voltar um dia.
Deixo-vos
aqui um link que mostra o frenesim que se vive ao longo do dia na Praça Djema El Fna. Pena não mostrar a noite :(
Ingredientes
1 colher de sopa de
azeite
1 mão-cheia de amêndoas branqueadas
500 g de borrego cortado aos pedaços
250 g de cebola,
picada
Uma colher e meia de chá de
gengibre fresco moído
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de
pimenta preta
1 colher de chá de
açafrão-da-índia
Sal a gosto (deitei uma colher de chá)
1 pau de canela
200 ml de água quente
12 ameixas secas,
demolhadas e escorridas
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de
manteiga clarificada (que eles chamam de ghee), pode usar a manteiga normal
Sementes de sésamo para guarnecer
Preparação
Numa tagine (ou num tacho), deite o azeite, deixe aquecer e salteie as amêndoas
até ficarem
douradas. Adicione o borrego e as
cebolas,
o gengibre, os
coentros, o
açafrão, a pimenta, o
sal e o pau de canela. Envolva tudo muito bem e adicione a água
água e deixe levantar
fervura.
Reduza o
lume, tape e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne ficar
tenra. Se usar um tacho tape com papel de alumínio.
Junte as ameixas e a canela e deixe ferver. Reduza o lume e coza durante mais 15 minutos.
Adicione o açúcar e a manteiga. Aumente a intensidade do lume e deixe ferver durante
cerca de 5 a 10 minutos, até caramelizar . Retire do lume e guarneça com as sementes de sésamo. Sirva quente com cuscus.
Bom Apetite!!!