quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Mousse de Manga com Lima e Cardamomo



Estou de volta com uma mousse de manga que fez as delícias dos convivas que tive um destes dias cá por casa. Foi a primeira vez que fiz esta mousse e será para repetir, pois é uma verdadeira delícia!
Servi numa taça única mas penso que causará mais impacto e mostrará melhor a sua delicadeza
se servida em elegantes taças individuais. Fica para a próxima vez :)


Ingredientes
1 lata de polpa de manga (860 ml)
1 lima
8 folhas de gelatina incolor
4 dl de natas batidas
4 claras
200 g de açúcar
8 colheres de sopa de água
5 vagens de cardamomo

Preparação
Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria.
Leve o açúcar ao lume com a água e as vagens de cardamomo até obter ponto de pérola.
Bata as claras em castelo e adicione e adicione a calda em fio, sem parar de bater e até arrefecer.
Leve a polpa de manga ao lume até começar a levantar fervura. Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem e adicione a raspa da lima.
Envolva as claras em castelo e as natas batidas com o preparado da manga. Coloqe numa taça de servir e leve ao frigorífico para solidificar.
Enfeite com raspa de lima e flores de manjericão roxo.
Bom Apetite!

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Raita - Molho Indiano

Raita é um molho indiano muito refrescante e preparado à base de iogurte. Este tipo de molho é ideal para acompanhar pratos picantes, quer seja indiano ou não. Também acompanha muito bem os grelhados. E se adicionarmos mais umas coisitas como por exemplo cenoura cortada aos cubinhos, pimento picado, pode ser transformado numa deliciosa salada.
Na Turquia este tipo de molho levava pimento vermelho e acompanhava os famosos kebabs. Desta vez foi feito para acompanhar o Arroz de Limão e Amêndoa e o Frango de Manteiga.


Ingredientes
10 g de óleo
1 1/2 colher de chá de mostarda em grão
100 g de cebola, cortada em quartos
200 g de pepino, cortado em pedaços
2 colheres de sopa de folhas de coentros
200 g de tomate maduro, cortados aos pedaços
200 g de iogurte natural
Sal q b


Preparação
Coloque no copo o óleo e a mostarda em grão e programe 2 min/Varoma/vel 2.
Adicione a cebola, o pepino, os coentros e pique 4 seg/vel 5.
Adicione o tomate, o iogurte, o sal e envolva com a espátula.
Guarde no frigorífico até ao momento de servir.
Bom Apetite!

terça-feira, 17 de setembro de 2013

Frango de Manteiga

Olá!
Como já referi no post anterior, esta semana vamos andar por terras indianas. Hoje trago o Frango de Manteiga que foi acompanhado do Arroz de Limão e Amêndoa. Apesar de ter usado diversas especiarias, não é um frango picante e é óptimo para quem tem crianças, ou as recebe, como  o meu caso.


Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
800 g de frango limpo e cortado aos pedaços
40 g de manteiga clarificada (usei azeite)
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de sopa de garam masala
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de cominhos em pó
3 dentes de alho
1 colher de chá de sementes de cardamomo
2 malaguetas (opcional)
1 pau de canela
200 g de tomate em pedaços
1 1/2 colher de chá de açúcar mascavado
120 g de iogurte
100 g de natas
1 colher de sopa de sumo de limão


Preparação
Aqueça o óleo numa frigideira e frite o frango cerca de 2 a 3 minutos até dourar a superfície da carne. Reserve.
Coloque no copo a manteiga, a paprika, o garam masala, os coentros, o gengibre, os cominhos em pó, o alho, as sementes de cardamomo, as malaguetas e programe 15 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.
De seguida refogue 3 min/Vaorma/vel 1.
Adicione o frango e o pau de canela. Programe 5 min/100º C/Vel inversa/Vel colher.
Adicione o tomate, o açúcar, o iogurte, as natas e o sumo de limão, envolva com a espátula e programe 10 min/100º C/Vel inversa/Vel colher. 
Servi com o Arroz de Limão e Manteiga e Raita. Pode substituir a Raita por chutney de coentros e coco.
Bom Apetite!

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

Arroz de Limão e Amêndoa

Este fim de semana foi dedicado à família mais próxima, e claro, aproveitei para usar as especiarias que trouxe de Lisboa. As entradas foram Bahji de Cebola que já publiquei aqui e Masala Vada que é uma entrada crocante de lentilhas e grão. 
Para prato principal fiz um arroz de limão e amêndoa, frango de manteiga e raita. A sobremesa foi uma mousse de manga com cardamomo.
Esta ementa foi retirada do livro Índia, da Bimby, embora com algumas adaptações e alterações. Quanto às fotos, essas foram escassas pois esqueci-me com toda a azáfama.
Hoje deixo-vos aqui o arroz. Nos próximos dias irei publicar as restantes receitas. Espero que gostem, nós todos adoramos.


Ingredientes
800 g e água
400 g arroz basmati
Sal q. b.
30 g de óleo
Uma colher e meia de chá de mostarda em grão
100 g de amêndoa em triturada (não moída)
Meia colher de chá de açafrão das Índias (coloquei uma colher de chá)
2 malaguetas
80 g de limão


Preparação
Coloque no copo a água, o cesto com o arroz e o sal e programe 17 min/100ºC/vel 4.
Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espátula para ajudar a soltar o arroz. Retire o cesto com a ajuda da espátula para ajudar a soltar o arroz. Retire do cesto com a ajuda da espátula e reserve.
No copo limpo coloque o óleo, a mostarda em grão, a amêndoa, o açafrão e programe 5 min/Varoma/Vel inverva/Vel colher.
Adicione as malaguetas e programe 3 min/Varoma/Vel inversa/Vel colher.
Adicione o sumo de limão e envolva 10 seg/Vel Inversa/Vel colher.
Retire e envolva com o arroz reservado.
Bom Apetite!

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

"Sumo" Desintoxicante

Há muita gente que se queixa do aumento de peso adquirido em épocas festivas, como o Natal e a Páscoa. Bem, eu também me queixo mas a altura em que cometo mais pecados de gula é no Verão. Não sei, estou mais descontraída, petisco mais e durante mais tempo... enfim.
Por isso, quando a rotina do dia a dia se instala, começo por fazer uma pequena desintoxicação, bebendo este "sumo" entre as refeições. É muito simples de fazer, sabe bem frio, é inibidor do apetite e depois tem propriedades antioxidantes e outras...


Ingredientes
1 pepino médio com casca
2 limões médios com casca
1 polegar de gengibre fresco
1 litro de água
2 colheres de sopa de mel de abelha


Preparação
Lave bem o pepino e os limões, tire a pele ao gengibre e corte tudo em pedaços.
Coloque todos os ingredientes na Bimby (ou no liquidificador), excepto a água e programe 10 seg/vel 7 (ou até os ingredientes estarem todos bem triturados.
Adicione a água (juntei água gelada) e programe 5 seg/vel 4.
Coe e está pronto a beber.


Beba um ou dois copos entre as refeições durante uma semana. Ah! Muito importante: faça uma alimentação saudável e exercício físico.
Beijinhos :)

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Tarte de Maracujá

O maracujá é uma fruta de verão. Nada melhor do que apanhar os maracujás, abri-los e fazer um sumo fresco e natural. Quando nascem em abundância, fazem-se tartes, glacês ou congelam-se para serem usados noutra altura do ano.
Desta vez fiz uma tarte de maracujá com base de chocolate. Toda a gente gostou, o meu filhote, em particular, adorou.

Ingredientes para a base
100 g de chocolate para culinária
200 g de bolacha Maria
150 g de margarina

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180º
Coloque o chocolate no copo da Bimby e pulverize 8 seg/vel 9. Junte a bolacha Maria e programe 10 seg/vel 5. Adicione a margarina e programe 15 seg/vel 4.
Com o preparado forre uma forma de fundo amovível, pique com um garfo e leve ao forno cerca de 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.


Ingredientes
2 pacotes de gelatina de maracujá
2,5 dl de água
1 lata de leite condensado
Meio litro de polpa de maracujá
4 dl de natas
Polpa de 6 maracujás frescos (facultativo)

Preparação
Coloque numa panela a gelatina de maracujá e adicione a água a ferver. Mexa e mantenha ao lume até desfazer bem.
Numa taça deite o leite condensado e adicione a polpa de maracujá.
Aos poucos e enquanto mexe, junte a gelatina. Envolva bem.
Incorpore as natas batidas ao creme anterior.
Verta este preparado para a tarteira que já deve estar fria e leve ao frigorífico por cerca de 5 horas.
Desenforme e cubra com polpa de maracujás frescos ou com raspas de chocolate.
Bom Apetite!

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

Miolo de Camarão com Especiarias e Pudim de Iogurte


Ao jantar gosto de refeições saborosas, rápidas e leves. É o caso desta refeição, óptima para um fim de tarde, acompanhada de um bom vinho verde ou uma cerveja bem geladinha. E para quem não gosta de bebidas alcoólicas, liga muito bem com um granizado de meloa.


Ingredientes
500 g de miolo de camarão
2 filetes de anchova de conserva
2 dentes de alho picados
1 malagueta picada (se quiser menos picante retire as sementes)
1 colher de sopa de grãos de mostarda
1 colher de chá de paprika
1 colher de café de pimenta preta moída
1 colher de chá de açafrão das índias
1 ramo de salsa
250 g de feijão verde
8 folhas de endívia
2 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto (não coloquei porque as azeitonas e as anchovas já têm bastante sal)

Preparação
Prepare o feijão verde e ponha a cozer. Quando cozido, escorra a água e reserve.
Entretanto, num Wok ou numa frigideira antiaderente coloque o azeite, o alho, a malagueta e os grãos de mostarda. Deixe alourar por cerca de 3 a 5 minutos. Acrescente a paprika, a pimenta preta, o açafrão, mexa bem e deixe em lume brando por mais 3 minutos.
Adicione o camarão e envolva-o bem neste preparado. Quando estiver o camarão se apresentar opaco, polvilhe com salsa picada e apague o fogão.
Numa taça de levar à mesa, coloque as endívias (depois de lavadas e escorridas), o feijão verde e por fim o miolo de camarão. Envolva tudo muito bem, regue com um fiozinho de azeite e sumo de uma lima. Volte a envolver e está pronto.
Servi com fatias de pão saloio cuja técnica tenho vindo a melhorar, felizmente.


Para sobremesa seguiu-se o pudim de iogurte o pudim de iogurte, que foi só para o marido que é um bocadito guloso :).




Bom Apetite!



terça-feira, 10 de setembro de 2013

Pão Naan e Homus

O homus é uma receita à base de grão de bico e pasta de sementes de sésamo ou tahine. É uma comida atribuída ao Médio Oriente, embora actualmente se encontre, praticamente, em todo o mundo árabe.
Pode ser servida com pão árabe, como entrada,  ou como acompanhamento de uma refeição vegetariana.
Hoje o prato que trago é o homus e o pão para acompanhar não é pão árabe mas sim pão naan (pão indiano) que faz lembrar em textura e sabor do pão árabe. Acompanhei com uma salada de tomate e pepino, temperada com flor de sal, azeite e sumo de lima.
Foi um excelente jantar!!!

Pão Naan

Ingredientes
1 colher de chá de sal
Meia colher de chá de açúcar
170 g de leite
150 g de água
1 colher de sopa de azeite
20 g de fermento de padeiro fresco
450 g de farinha, tipo 65
Sementes de cominhos a gosto (opcional)


Preparação
Coloque no copo o sal, o açúcar, o leite, a água, o azeite e o fermento de padeiro e programe 1,30 min/37ºC/vel 2.
Adicione a farinha, os cominhos e amasse 2 min/Vel espiga. Retire para uma taça, feche com película aderente e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno a 250º C.
Com as mãos enfarinhadas divida a massa em 10 porções iguais e estique com as mãos cada uma das porções. Coloque num tabuleiro e ao forno durante 2 minuros, vire e deixe mais cerca de 2 minutos do outro lado. Sirva com homus e uma salada.
Bom Apetite!
Receita retirada do livro "Índia Receitas Bimby"

Homus

Ingredientes
400 g de grão de bico demolhado (pode se de lata)
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de tahine
2 dentes de alho
1 medida do copo da bimby do caldo do grão
10 g de azeite
sal, pimenta e paprika a gosto


Preparação
Tire a casca ao grão de bico (opcional, mas se retirar a casca o homus fica mais suave). Colocá-lo no copo da bimby juntamente com o alho e o sumo de limão. Triture 20 seg/vel 7. Adicione a tahine, o caldo, o azeite, o sal e a pimenta. Programe 20 seg/vel 5.
Retire para o prato de levar à mesa, regue com azeite e polvilhe com um pouco de paprika.
Sirva com pão árabe ou pão naan.
Bom Apetite!


segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Tarte de Requeijão e Amêndoa

Depois das férias tenho sempre alguma dificuldade em voltar à rotina habitual. Desta vez não foi diferente. Tenho cozinhado todos os dias e fotografei tudo também, mas a preguiça foi maior, não tenho publicado nem tão pouco visitado os cantinhos saborosos das minhas amigas(os).
Vamos a ver se é desta que me torno mais assídua :)
E como já passou a hora do almoço, hoje trago esta tarte deliciosa para o lanche. Fiz o requeijão como habitualmente, e depois de pronto, fiz a tarte.


Ingredientes
1 base de massa folhada fresca
250 g de açúcar
8 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de farinha
2 ovos 2 gemas
200 g de requeijão
100 g de amêndoa triturada
Amêndoa laminada q b


Preparação Tradicional
Ligue o forno a 180º C e coloque a massa numa tarteira. Deixe ficar o papel vegetal e corte o excedente, assim não tem de untar a forma.
Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter ponto de fio. Este ponto atinge-se quando colocando um pouco de calda entre o polegar e o indicador esta forma um fio pouco resistente quando se separam os dedos.
À parte, misture a farinha com os ovos, as gemas e o requeijão e bata com uma batedeira. Adicione a amêndoa triturada e a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.
Verta o preparado na tarteira, polvilhe com as amêndoas laminadas e leve ao forno cerca de 35 minutos
Bom Apetite!

Nota: Esta receita foi tirada do blog Be & Me Cuisine, tem já algum tempo.

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Salada Deliciosa

Ontem fiz sopa para o jantar, daquelas levezinhas e boas para perder peso, mas ficou intacta e foi guardada no frigorífico. 
Estava a ver o programa do Bill's Tasty Weekends na 24Kitchen e ele fez uma salada, parecida com esta que vos trago hoje. Sim parecida, porque as salsichas eram diferentes, alguns temperos também, e claro, a apresentação toda goumet, que falta ao meu prato. 
Mas apesar das pequenas diferenças, como tinha mais ou menos tudo em casa e achei-a tão sedutora que adiei a dieta para outro dia.
Digo-vos que foi das saladas mais deliciosas de que tenho memória. Os sabores combinam todos na perfeição, assim como as diferentes texturas do prato. Experimentem, vale a pena!!!


Ingredientes
1 tomate
1 pimento assado
1 molho de rúcula
Cebolinho
Manjericão roxo
3 fatias de pão de véspera
2 ovos
2 dentes de alho
Azeite q b
Oregãos
Paprika
Sumo de meia lima
Pimenta e sal a gosto
8 salsichas frescas picantes (das pequenas)



Preparação
Ponha as salsichas a grelhar juntamente com o pimento. Depois de pronto reserve as salsichas, pele o pimento e retire-lhe as sementes.
Numa taça corte o tomate em fatias finas, o mangericão, o pimento e tempere com uma pitada de sal e paprika.
Deite o azeite numa frigideira quente e adicione os alhos picados. Deixe fervilhar para o alho libertar o seu perfume, sem deixar queimar. Verta sobre o tomate e o pimento preparados anteriormente. Adicione o sumo de lima e envolva bem.
Parta o pão em pedaços irregulares e tempere com pimenta, oregãos e azeite. Leve a fritar na frigideira onde fritou o alho.
Depois de douradinhos, divida em dois montinhos e coloque um ovo em cada um dos montes. Deixe cozinhar a gosto.
Agora é só montar o prato!
Bom Apetite!

Especiarias

Viver numa ilha tem vantagens e desvantagens, aliás como tudo na vida, nada é perfeito.
Uma das desvantagens prende-se com a não existências de determinados produtos alimentares. Neste caso refiro-me às especiarias indianas. Desta vez na minha passagem por Lisboa, arranjei um tempinho para ir a Mem Martins para fazer umas comprinhas.


Aqui fica uma amostra do que adquiri. Agora é só arranjar tempo e dar-lhes uso.


domingo, 1 de setembro de 2013

De regresso a casa

E cá estamos novamente. De regresso a casa.
É tão bom ir de férias, mas sabe muito bem  regressar a casa.
De volta aos meus tachos, ao meu espaço, à minha cozinha.
Logo que cheguei, e depois de verificar o que tinha nos armários, tratei de fazer queijo fresco e uns pãezinhos de água.
O jantar de ontem foi simples. Pão de água com queijo fresco acompanhado de rúcula, beterraba e tomate temperadas com um vinagrete.
Uma delícia.


Amanhã, com mais tempo mostrar-vos-ei fotos de algumas comprinhas que fiz para elevar um pouco mais os meus pratos indianos. Até lá fiquem bem e sejam felizes!
Beijinhos